原含于生咖啡豆中的绿原酸在肝脏中可以起到抑制产生再生糖的作用。当人们在运动和采用食物疗法消耗体内的糖分时，肝脏就会自动利用肌肉中的某种成分合成糖，而绿原酸与之相关联的产生阻碍葡萄糖—6—磷酸酯酶的活性作用，使肝脏不能进行体内糖合成过程。这就是阻碍饮食疗法减肥塑身产生反弹的过程和原理。

　　绿原酸具有延缓脂肪吸收的效果；阻碍脂肪分解酶的活性；减体重效果和阻碍体内脂肪积聚效果；燃烧脂肪效果。绿原酸原末为含绿原酸及其类缘体50％以上的粉末状制品。其水溶液是无沉淀物的透明状液体。含于咖啡豆中的绿原酸成分在咖啡豆焙炒等热处理和长时间干燥过程中已经完全分解而失去了功效，因此用水提取法得到的绿原酸是显示其功能作用的有用产品。在该产品的研究开发过程中，科学家还考虑到一部分咖啡因过敏症与过敏源等不适宜接触咖啡因的患者因素，因此用色层层析法分离除去咖啡因，并将咖啡因含量控制在低于0．1％。