阿拉伯胶的应用

阿拉伯胶曾经是食品工业中用途最广及用量最大的水溶胶，目前的全世界年需要量仍保持在大约 4-5 万吨 。  阿拉伯胶具有 良好的乳化特 性，特别适合于水包油型乳化体系 ，广泛用于乳 化香精中作乳化稳定剂 ；它还具有良好的成膜特性 ；做为微胶 囊成膜剂用于将香精油或其它液体原料转换成粉末形式，可以延 长风味品质并防止氧化，也用作烘焙制品的香精载体。 阿拉伯 胶能阻碍糖晶体的形成，用于糖果中作抗结晶剂，防止晶体析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂 ，避免溢出；还用于巧克力表面 上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；在可乐等碳酸饮料中阿拉 伯胶用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它们在储存期间 精油及色素上浮而 出现瓶颈处的色素圈；阿拉伯胶还与植物油 及树脂等 一块用作饮料的雾浊剂以增加饮料外观的多样性 。 
  营养学上，阿拉伯胶基本不产生热量，是良好的水溶性膳 食纤维 ， 被用于保健品糖果及饮料 。在医学上阿拉伯胶还具 有降低 血液中胆固醇的功能。阿拉伯胶也广泛用于其它 工业 。 在食品工业中的应用可归纳为 ：天然乳化稳定剂，增稠剂、悬 浮剂、粘合剂、成膜剂, 上光剂 ， 水溶性膳食纤维等。
有手拣级 (HPS-4885) 及普通级原始胶块 (4885) ，也有再经 过工业化的去杂用机械粉碎加工成胶粉型或加工成更方便溶化的 破碎胶 (kibble型 )。 目前更多的加工工艺采用将原始胶溶解后去 杂， 批号混合，过滤，漂白，杀菌，喷雾干 燥后 获得可以直接 用于食品及制药工业的精制阿拉伯胶粉 (ABC-4638及ABC-4197)。
阿 拉 伯 胶 在 食 品 中 应 用 典 型    
产 品 应 用     功        能    用  量   
可乐型碳饮料 软饮料中乳化及稳定配方中的香精油及油溶性色素，提高二氧化碳的保持能力  0.1-.0.5%   
乳化香精    乳化及稳定配方中的 精油 12-15%   
微胶囊粉末香精粉状油 (精油 )    喷雾干燥生产微胶囊 中的成膜剂以防止产 品氧化，延长风味保 质期  喷雾干燥生产 油粉中的成膜剂 油含量的 1-2倍 [6]   
巧克力，尖果仁 上光剂/成膜剂 (提高光泽，不溶于手，避免油脂氧化 。    用30%胶液 喷雾   
糖果，   奶糖； 胶姆糖；咳嗽糖 无糖糖果    用作抗结晶剂；防止蔗糖晶体析出，有效地乳化奶糖中的奶脂 ， 避免奶脂溢出。    30-50%   
烘焙制品  表面上光剂；烘焙制品的香精载体  30%